Demander un devisDemander un devisLa cheffe 料理人
Je cuisine ce que l'on mange vraiment au Japon : le curry, les onigiri et les gyoza, équilibrés et délicieux.
C'est ce que je viens partager à Toulouse, dans vos réceptions comme dans vos cuisines.
J'ai grandi à Hamamatsu, dans la préfecture de Shizuoka. Ma mère cuisinait avec les légumes du jardin de ma grand-mère et suivait ses recettes : le miso, les tsukemono, les bouillons, tout se préparait à la maison.
Les enfants travaillaient avec les adultes : plier les gyoza, piler le riz pour les mochi, fourrer les daifuku de pâte de haricot rouge. C'est là que j'ai appris les gestes, avant d'apprendre les recettes.
Je cuisine japonais tous les jours depuis vingt ans sans additifs. Pas d'exhausteur de goût, pas de colorant, pas de conservateur : mes dashi sont des produits naturels, à base de kombu, de katsuobushi et de shiitake.
Mes sauces sont montées une par une, les gyoza pliés à la main ; chez moi, tout est préparé à la commande et je sais ce qu'il y a dans chaque plat.
Je suis arrivée en France en 2021. Comme je cuisinais déjà sans additif, la transition a été simple : ma cuisine ne dépendait pas de préparations japonaises toutes prêtes, seulement de quelques produits de base.
La sauce soja, le mirin, le saké de cuisine, le miso, le nori, le kombu : voilà ce qui vient du Japon ou de l'Asie. Tout le reste — légumes, œufs, poisson, viande — s'achète ici, à Toulouse. C'est un vrai repas japonais fait avec les produits d'ici.
En quelques faits